以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）
A: 选用质地细嫩的原料
B: 汤汁颜色保持本色
C: 烩制原料的形状较大
D: 原料需要上浆处理
A: 选用质地细嫩的原料
B: 汤汁颜色保持本色
C: 烩制原料的形状较大
D: 原料需要上浆处理
A
举一反三
- 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（） A: A选用质地细嫩的原料 B: B汤汁颜色保持本色 C: C烩制原料的形状较大 D: D原料需要上浆处理
- 符合烩菜方法要求的是（） A: 选用质地细嫩的原料 B: 加热时间长 C: 烩制原料的形状较大 D: 原料需要上浆处理
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（） A: 选用质地细嫩的原料 B: 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C: 焖制后的汤汁较多 D: 需要进行勾芡增稠处理
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（） A: A选用质地细嫩的原料 B: B在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C: C焖制后的汤汁较多 D: D需要进行勾芡增稠处理
- 烩菜的特点（）。 A: 原料两种以上 B: 原料有陈菜 C: 随意配菜 D: 无汤汁
内容
- 0
烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。（ ）
- 1
原料质地鲜嫩,汤味鲜醇,宜菜宜汤,随涮随吃是()的特点。 A: 烩 B: 煮 C: 汤 D: 涮
- 2
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
- 3
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
- 4
原料通过煎制颜色变深后，可用于制作红色烩菜。 A: 正确 B: 错误