蒸是借助水、其他液体或原料本身的水分产生的蒸汽在一定的空间内将原料烹制成熟的过程。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 蒸是借助水、其他液体或原料本身的水分产生的蒸汽在一定的空间内将原料烹制成熟的过程。
- 中国大学MOOC: 蒸是借助水、其他液体或原料本身的水分产生的蒸汽在一定的空间内将原料烹制成熟的过程。
- 炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。 A: 正确 B: 错误
- 烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。 A: 正确 B: 错误
- 炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。