（）菜的特点为汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。
A: 烧
B: 煮
C: 汆
D: 炖
A: 烧
B: 煮
C: 汆
D: 炖
A
举一反三
内容
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焖菜的汤汁要少，口味要浓 A: 正确 B: 错误
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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。 A: 芡汁多 B: 芡汁少 C: 芡汁明亮 D: 芡汁浓稠
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沿淮菜的菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，不习惯用香菜佐味和配色。()
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一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。 A: 热菜 B: 白汁菜 C: 甜菜 D: 上色菜 E: 凉菜
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（）的特点是甜度大、汁芡浓、香甜软糯、色泽蜜黄 A: 烧 B: 挂霜 C: 蜜汁 D: 煮