生焖鱼是鱼块粒拉油后焖制,红焖鱼则是鱼块上干粉炸透后焖制()
举一反三
- 根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。 A: 生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种 B: 生焖法、熟焖法和炸焖法三种 C: 泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种 D: 泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
- 制作黄焖鱼,进行炸制的油温是3一4成 A: 对 B: 错
- 用于生焖法的肉料,如果肉质()的宜泡油后焖制,如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是() A: 选用质地细嫩的原料 B: 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C: 焖制后的汤汁较多 D: 需要进行勾芡增稠处理
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是() A: A选用质地细嫩的原料 B: B在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C: C焖制后的汤汁较多 D: D需要进行勾芡增稠处理