在等电点附近，蛋白质最容易形成凝胶，形成的凝胶性能较佳且常为热不可逆凝胶。
举一反三
- 下列影响蛋白质凝胶的描述，错误的是（）。 A: 蛋白质溶液浓度达到一定水平是蛋白质形成凝胶的必要条件 B: 在相同蛋白质浓度和凝胶形成条件下，蛋白质的分子质量越大，形成的凝胶强度也越高 C: 在等电点附近，蛋白质最容易形成凝胶，形成的凝胶往往性能也较好 D: 带正电荷的明胶与带负电荷的海藻酸盐或果胶酸盐之间通过非特异性离子间的相互作用能生成高熔点（80℃）的凝胶
- 下列影响蛋白质凝胶的描述，错误的是（）。 A: 蛋白质溶液浓度达到一定水平是蛋白质形成凝胶的必要条件 B: 在相同蛋白质浓度和凝胶形成条件下，蛋白质的分子质量越大，形成的凝胶强度也越高C、在等电点附近，蛋白质最容易形成凝胶，形成的凝胶往性能也较好 C: 带正电荷的明胶与带负电荷的海藻酸盐或果胶酸盐之间通过非特异性离子间的相互作用能生成高熔点（80℃）的凝胶
- 根据凝胶形成的途径，一般将凝胶分为（ ）和（ ）。 A: 热致凝胶 B: 非热致凝胶 C: 热可逆凝胶 D: 热不可逆凝胶
- 海藻酸钠与Ca2+形成（） A: 热不可逆凝胶； B: 热可逆凝胶；
- 明胶形成的凝胶为______凝胶,而卵清蛋白形成的凝胶为______凝胶