护色剂也称发色剂，在食品加工过程中，添加适量的护色剂与食品中的某些成分作用，而使制品呈现良好的色泽。
正确
举一反三
内容
- 0
护色剂是以食品着色为目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
- 1
发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（ ）
- 2
亚硝酸盐在肉制品中起（ ）作用。 A: 护色剂和防腐剂 B: 护色剂 C: 防腐剂 D: 嫩化剂
- 3
护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属______________类。 A: GRAS B: A C: B D: C
- 4
护色剂是能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食用色素。