关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（） A: 多用于炸溜煎贴等烹调方法 B: 多用于炒.爆等烹调方法 C: 使菜肴达到柔.滑.嫩的效果 D: 使菜肴达到酥烂的效果 挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）A: 多用于炸溜煎贴等烹调方法B: 多用于炒.爆等烹调方法C: 使菜肴达到柔.滑.嫩的效果D: 使菜肴达到酥烂的效果 答案： 查看 举一反三 挂糊后的原料多采用（）等烹调方法。 A: 炒、烧 B: 炒、烹 C: 煎、炸 D: 烧、煎 （）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉 我国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,常有煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等烹饪方式。 （）又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊，加热后制成的菜肴达到酥脆、松软等效果的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 焯水 炸烹调方法都需要进行挂糊处理半成品
