关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 下列关于肉的保水性说法不正确的是（ ）。 A: 也叫持水性或系水力 B: 影响肉制品出品率和肉质 C: 肉质评定的重要指标之一 D: 是指肉中存在的那部分自由水的量 下列关于肉的保水性说法不正确的是（ ）。A: 也叫持水性或系水力B: 影响肉制品出品率和肉质C: 肉质评定的重要指标之一D: 是指肉中存在的那部分自由水的量 答案： 查看 举一反三 肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。 肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。 肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。 熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
