关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。 熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。 答案： 查看 举一反三 保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系 对原料肉进行品质评定，会从以下哪些方面评价（ ） A: 肉色 B: 保水性 C: 嫩度 D: 熟肉率 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？ 下列关于肉的保水性说法不正确的是（ ）。 A: 也叫持水性或系水力 B: 影响肉制品出品率和肉质 C: 肉质评定的重要指标之一 D: 是指肉中存在的那部分自由水的量 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（） A: DFD； B: PSE； C: 异常肉； D: 成熟肉。
