火腿表面太湿的原因可能有原料肉的 pH 值太低，造成原料肉对后一环节的结着力不强
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举一反三
内容
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中国大学MOOC: pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。
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可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。
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一般根据肉的( )理化性质进行选择原料。 A: pH B: 肉的含水量 C: 肉的黏结性 D: 肉的颜色
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【多选题】灌肠内部水分的转移受那些因素影响: A、原料肉的种类 B、灌肠的粗细 C、原料肉的组成比例 D、原料肉的水分 A. 原料肉的种类 B. 灌肠的粗细 C. 原料肉的组成比例 D. 原料肉的水分
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原料肉的品质评定的内容包括（ ）和pH。