西式火腿生产中,配方中的原料肉是指:
A: 新鲜的原料肉
B: 修整后的原料肉
C: 未经修整的原料肉
D: 冷冻的原料肉
A: 新鲜的原料肉
B: 修整后的原料肉
C: 未经修整的原料肉
D: 冷冻的原料肉
举一反三
- 【多选题】灌肠内部水分的转移受那些因素影响: A、原料肉的种类 B、灌肠的粗细 C、原料肉的组成比例 D、原料肉的水分 A. 原料肉的种类 B. 灌肠的粗细 C. 原料肉的组成比例 D. 原料肉的水分
- 肉制品原料管理主要检查原料肉的( ),通过以上指标分析评价后,确定原料肉是否能作为肉制品的原料肉。 A: 新鲜度 B: pH C: 保水性 D: 重量
- 火腿表面太湿的原因可能有原料肉的 pH 值太低，造成原料肉对后一环节的结着力不强
- 腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。
- 西式火腿按原料肉的部位不同来分有: A: 带骨火腿 B: 去骨火腿 C: 通脊火腿 D: 肩肉火腿