肉在煮制过程中温度达到（ ）时蛋白质开始凝固变化。
A: 50℃
B: 60℃
C: 70℃
D: 40℃
A: 50℃
B: 60℃
C: 70℃
D: 40℃
举一反三
- 当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 A: 60—70℃ B: 50—60℃ C: 40—50℃ D: 30—40℃
- 肉在煮制过程中，弹性蛋白几乎不发生改变，主要是（）蛋白的变化。
- 血清清蛋白约占血清总蛋白的（） A: 30％～40％ B: 40％～50％ C: 50％～60％ D: 60％～70％ E: >70％
- 血清清蛋白约占血清总蛋白的() A: 30%-40% B: 40%-50% C: 50%-60% D: 60%-70% E: >70%
- 炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。 A: 40℃ B: 50℃ C: 50～60℃ D: 70～90℃