关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 肉在煮制过程中，弹性蛋白几乎不发生改变，主要是（）蛋白的变化。 肉在煮制过程中，弹性蛋白几乎不发生改变，主要是（）蛋白的变化。 答案： 查看 举一反三 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。 A: 弹性蛋白 B: 胶原蛋白 C: 明胶蛋白 D: 网状蛋白 肉在煮制过程中的变化有哪些？ 肉在煮制过程中，颜色变化主要是由于[...]和[...]受热后发生氧化、变性引起的 肉在煮制过程中发生的变化有（ ） A: 质量的变化 B: 脂肪的变化 C: 风味的变化 D: 颜色的变化 嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
