烤又称为焙,它是利用各种烘烤炉内的高温,把制品烤熟。这种熟制方法自始至终不需加任何物质作为传热媒介,主要靠空气的对流、热传导、热辐射三种方式使食物在炉中均匀受热。目前使用的烤炉式样较多,有红外线辐射炉、对流式烤炉、电动旋转烤炉。烤炉的设计越来越科学,使用方便。根据烘烤时采用的热源不同,一般可分为明火烘烤和电热烘烤两种方法。
举一反三
- 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。 A: 传导 B: 热空气 C: 对流 D: 热烤盘 E: 辐射
- 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。 A: A传导 B: B热空气 C: C对流 D: D热烤盘 E: E辐射
- 51.烘烤清蛋糕制品之前,( )应预热,蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度。 A: 模具 B: 面糊 C: 烤炉 D: 烤盘
- 某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
- 【单选题】烘烤清蛋糕制品之前,烤炉应预热,蛋糕放入烤炉时能()相应的烘烤温度 A. 高于 B. 小于 C. 达到 D. 超过