• 2022-06-29
    烤又称为焙,它是利用各种烘烤炉内的高温,把制品烤熟。这种熟制方法自始至终不需加任何物质作为传热媒介,主要靠空气的对流、热传导、热辐射三种方式使食物在炉中均匀受热。目前使用的烤炉式样较多,有红外线辐射炉、对流式烤炉、电动旋转烤炉。烤炉的设计越来越科学,使用方便。根据烘烤时采用的热源不同,一般可分为明火烘烤和电热烘烤两种方法。