关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。 主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。 答案： 查看 举一反三 拔丝小窍门：挂好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（关键）；炸料炒糖同时进行，这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。 高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊 脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
