简述果简述蔬催熟原理。
果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同，果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转化。
内容
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果蔬催熟不需要密封保存。
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简述速冻果蔬的工艺流程。
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简述果蔬去皮的方法。
- 3
简述果蔬护色的方法？
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简述果蔬中的色素物质。