油脂反复加热后其黏度增加，冷却后发生凝固现象，这与油脂的（ ）反应有关。
A: 氧化
B: 分解
C: 皂化
D: 聚合
A: 氧化
B: 分解
C: 皂化
D: 聚合
举一反三
- 下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（） A: 油脂中吹进空气的话，会增加过氧化物价 B: 油脂经长时间高温加热会增加黏度，那是由于脂肪酸的聚合 C: 油脂经长时间高温加热会使碘价增加 D: 微量的金属会促进油脂的氧化 E: 光照不仅会促进油脂的氧化，而且也和恶臭的生成有关系
- 油炸过程中油脂分子会发生____而导致油脂黏度升高,颜色加深? A: 氧化 B: 降解 C: 水解 D: 聚合
- 油脂经过长时间加热，可能发生的反应不包括（）。 A: 聚合 B: 缩合 C: 分解 D: 水解
- 既能发生皂化反应，又能发生加成反应的是：（） A: 软脂酸甘油脂 B: 油酸甘油脂 C: 硬脂酸甘油脂 D: 亚油酸甘油脂
- 油脂氧化酸败后，会出现现象