智慧职教: 低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种
正确
举一反三
- 可以长期保藏微生物菌种的两种低温菌种保藏方法是______________和______________。
- 低温保藏食品的原理主要是低温可以______。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 杀灭食品中大部分细菌 C: 降低食品中水分含量 D: 破坏食品中的酶
- 食用菌菌丝生长较耐（），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（）方法来保存菌种。但（）菇不耐低温，不能放在0℃下保藏。
- 低温保藏食物的原理是（） A: 使微生物死亡 B: 阻止微生物生长 C: 减缓微生物生长 D: 防止微生物产毒
- 关于食品低温保藏叙述错误的是__ __（） A: 抑制微生物增殖速度 B: 降低食品中酶的活性 C: 低温可以杀灭致病微生物 D: 应保证原料新鲜
内容
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二、填空题（每空0.5分，共15分）1、食品低温保藏可以分为两大类：______ 和______ 。其机理是低温可以抑制______ 和______ ，降低______ ，因而能够延长食品的保藏期限。
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低温可以抑制微生物的生长和繁殖，抑制酶的活性，所以低温可延长肉的贮藏期。
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低温保藏食品的原理主要是低温可以
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 破坏食品中的酶 C: 降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌
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常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。