BET的水分活度下微生物和酶促反应保持最小的速率。
举一反三
- 当食品中的水分活度为0.4时，下列哪种情形不会发生（） A: 脂质氧化速率会增大 B: 多数食品会发生美拉德反应 C: 微生物能有效繁殖 D: 酶促反应速率大于水分活度为0.25时的反应速率
- 水分活度对酶促反应的影响体现在_____。
- 当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（） A: 脂质氧化速率会增大 B: 多数食品会发生美拉德反应 C: 微生物能有效快速繁殖 D: 酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
- 当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（） A: 脂质氧化速率会增大 B: 微生物能有效繁殖 C: 多数食品会发生美拉德反应 D: 酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
- 当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（） A: 脂质氧化速率会增大 B: 多数食品会发生美拉德反应 C: 微生物能有效快速繁殖 D: 酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率