水分活度对酶促反应的影响体现在_____。
举一反三
- 水分活度对酶促反应的影响有哪些？
- 水分活度对酶及其它反应的影响。
- 水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12
- BET的水分活度下微生物和酶促反应保持最小的速率。
- 311、水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12