一般,温度在-18℃以下,酶的活性受到显著抑制甚至完全失活。
错误
举一反三
内容
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酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。（ ）
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低温对酶活性的影响,正确的说法是( ) A: 引起酶蛋白变性失活 B: 抑制酶活性 C: 升高温度,活性无法恢复 D: 活性中心被破坏 E: 与高温对酶活性影响本质相同
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酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。 A: 正确 B: 错误
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在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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微生物各种酶的最适温度在25--60℃，温度过高往往会使酶的活性（ ）。 A: 增强 B: 失活 C: 不受影响 D: 降低