下列______对减少肉制品加工中产品的水分损失,增加持水性没有帮助
调节pH接近肌肉的等电点
举一反三
- 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
- 中国大学MOOC: 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（ ）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
- 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。 A: 香肠制品 B: 火腿制品 C: 腌腊制品 D: 酱卤制品
- 下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
- 原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
内容
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肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。 A: 提高肉的保水性 B: 增加出品率 C: 提高产品的结着力及弹性
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传统的畜产品加工包括哪些内容？ A: 肉制品加工 B: 果蔬产品加工 C: 蛋制品加工 D: 粮油制品加工 E: 乳制品加工 F: 水产品加工
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肉制品加工中，添加三聚磷酸钠的作用是（ ） A: 提高肉制品的香味 B: 提高肉制品的保水性 C: 防腐剂 D: 调味剂
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肉制品加工过程中，与保水性有关的水的形式是：
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为增加肉制品的水分含量，提高其保水性及其嫩度，可以用（ ） A: 淀粉 B: 大豆分离蛋白 C: 焦磷酸钠 D: 味精