畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是：()
Ca2+浓度增加糖原含量减少形成肌动球蛋白pH值下降
举一反三
内容
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畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
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畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
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家畜在宰前保持健康安静状态,属于正常屠宰并且屠宰处理较好的动物肌肉的僵直,称为() A: 酸性僵直 B: 碱性僵直 C: 中间型僵直
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畜禽经屠宰检疫合格后,动物卫生监督机构应当在畜禽产品检疫标志中注明编码
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畜禽屠宰后一般将发生僵直阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段四个阶段的变化,下列哪几个阶段的肉品被称为新鲜肉?