揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。
对
举一反三
内容
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揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。 A: 软劲 B: 硬劲 C: 死劲 D: 活劲
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揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
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揉法包括指揉、掌揉和肘揉,肘揉的着力点在肘部
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60.揉法根据着力部位不同分 、掌揉法、指揉法。
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有关揉法操作、错误的是 A: 着力较轻、不带动皮肤 B: 指揉法可分为拇指揉、二指揉和三指揉 C: 掌揉法可分为鱼际揉、全掌揉和掌跟揉 D: 掌推法多用于腰背部 E: 着力较重、带动皮肤