简述引起食品（原料）变质的原因
⑴微生物的作用（是食品腐败变质的主要原因）⑵酶的作用（在活组织、垂死组织和死组织中的作用：酶促褐变）⑶化学物理作用（热、冷、水分、氧气、光、PH、引起变色、褪色，随时间的增长而严重，即食品质量随时间而下降。）
举一反三
内容
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在食品变质的原因中，微生物引起的变质往往是最主要的原因。（)
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引起食品(原料)变质的原因有（ ） A: 微生物的作用 B: 内源酶的作用 C: 食品组分的物理化学作用 D: 氧化反应
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简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。
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引起食品品质变化的因素主要有生物因素和,其中是引起食品原料变质的第一因素。
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简述引起食品腐败变质的因素和食品贮藏中的品质变化。