滑菇如何速冻冷藏？
滑菇速冻冷藏是以迅速结晶理论为基础，采用快速冻结的先进工艺，使菇体在-30℃~-40℃温度下30~40分钟内冻结。冻结速度快，能最大限度地保持原产品的色、香、味、形和维生素等营养。产品质量优于盐渍保藏和罐藏制品。速冻工艺流程是：原料分检→包装→原料预冷→速冻→贮藏→解冻。（1）原料分捡：用于速冻加工的滑菇一定要新鲜，不开伞，伞径及柄长按经销部门的要求选择，菇体大小及成熟度要尽量一致，以免冷冻时降温速度不均匀。（2）包装：分检后的原料要及时包装，尽量缩短菇体在空气中暴露时间。包装容器通常为马口铁、纸盒及塑料袋等。每件有0.5~2.5千克装等多种规格。（3）原料预冷：包装后的滑菇要先在0℃~5℃条件下预冷处理。（4）速冻：速冻前，先将包装物单层摆放在冻结室中，经预冷后，立即开动冻结机，对滑菇进行深度冷冻。冻结温度在-37℃~-40℃之间，冻结时间为30~40分钟，使滑菇中心温度达到-18℃。为使冻结的菇体与外界隔绝；防止菌体变色、干缩，需要将冷冻后的滑菇用小木槌轻轻敲开，使冻结块成为单个菇体，立即置于竹篓中，每篓约装2千克左右，随即将竹篓连同菇体一同浸入2℃~5℃的清洁冷水中，约经2~3秒钟，提出竹篓，倒出菇体，使菇体表面很快形成一层透明薄冰层，这叫挂冰衣。使滑菇犹如穿上一层保护性外衣。（5）贮戴：经速冻的淆菇，应量于冷藏库低温贮藏。冷库温度应稳定在-18±1℃，相对湿度应在95％，速冻的滑菇严禁与其它挥发性气味或腥味冷冻品混藏，避免串味。速冻产品贮戴期可达一年。（6）解冻：速冻产品使用前须经解冻。解冻可以分别在冰箱内、室温下、冷水中进行。此过程越短越好。解冻后的产品不宜放置，应尽快食用，烹调时间越短越好。
举一反三
内容
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滑菇出菇期为什么既打水又通风？
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滑菇袋栽是两头出菇还是脱袋出菇好？
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仓储方式有( )两种。 A: 冷藏 B: 保鲜 C: 冷冻 D: 速冻
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如何速冻香菇？
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滑菇生长需哪些碳源？