关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-11-02 混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。 混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。 答案： 查看 举一反三 （）是混浊果蔬汁和果肉型饮料加工的特殊操作。 A: 澄清 B: 过滤 C: 均质 D: 浓缩 均质是澄清果蔬汁和带肉饮料加工中的特有工序。 如果不均质,由于果蔬汁中的悬浮果肉颗粒较大,产品不稳定,在重力作用下果肉会慢慢向容器底部下沉,放置一段时间后就会出现分层现象, 酶处理法是利用果胶酶制剂或淀粉酶来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，达到澄清的目的。 A: 正确 B: 错误 均质在果蔬汁生产中的目的
