原料的组成和性质直接影响原料加工处理的方法。
举一反三
- 根据所用原料.原料处理及加工方法不同,乳粉可分为、、、和速溶乳粉等。
- 经硫处理的原料可以直接加工成成品。
- 食品处理区应设置在室内,按照__<br/>___的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 A: 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B: 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C: 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D: 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
- 食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 A: 原料进入、原料处理、加工制作、成品供应 B: 原料处理、原料进入、加工制作、成品供应 C: 成品供应、原料进入、原料处理、加工制作
- 将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的依据是（） A: 原料的性质 B: 加工与否 C: 烹饪运用 D: 商品种类