关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 嫩化可避免破坏肌束、筋腱结构的完整性,避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩,减少蒸煮损失 嫩化可避免破坏肌束、筋腱结构的完整性,避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩,减少蒸煮损失 答案： 查看 举一反三 嫩化作用的作用主要在于破坏肌束、筋腱结构的完整性，避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩，减少蒸煮损失。但对增加肉块的表面积，促进腌制剂发挥作用的意义不大。 【多选题】淀粉质原料的蒸煮方式可以分为 ________。 A. 高温蒸煮 B. 低 温蒸煮 C. 中 温蒸煮 D. 无 蒸煮 EMCC技术是在KP蒸煮基础上蒸煮区延长，也延长了蒸煮时间，降低了蒸煮温度，蒸煮的选择性有所提高。 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上） 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？
