关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 嫩化作用的作用主要在于破坏肌束、筋腱结构的完整性，避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩，减少蒸煮损失。但对增加肉块的表面积，促进腌制剂发挥作用的意义不大。 嫩化作用的作用主要在于破坏肌束、筋腱结构的完整性，避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩，减少蒸煮损失。但对增加肉块的表面积，促进腌制剂发挥作用的意义不大。 答案： 查看 举一反三 嫩化可避免破坏肌束、筋腱结构的完整性,避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩,减少蒸煮损失 蒸煮槽的作用是什么？ 简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。 肉在蒸煮过程中会重量减轻、肉质收缩变硬或软化 肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？
