菜品选择的原则有哪些？
（1）要符合目标顾客的要求。（2）与总体就餐经历相协调。（3）品种不易过多。（4）要选择毛利额较大的品种。（5）要经常更换菜品。（6）菜肴品种要平衡。（7）要突出烹调技术的独特性。
举一反三
内容
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直接影响顾客对菜品选择的是（）。 A: 菜品名称 B: 推销性信息 C: 菜品营养 D: 菜品价格
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对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。 A: A品种不宜过多 B: B经常更换菜品 C: C选择毛利额较小的品种 D: D迎合目标顾客需求
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菜单设计主要考验餐厅对菜品的选择,因此,菜品选择要做到:
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菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
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设计餐厅菜单时,对于菜品的选择要遵循以下哪些原则( )。 A: 品种不宜过多 B: 经常更换菜品 C: 选择毛利额较小的品种 D: 迎合目标顾客需求