蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。
错
举一反三
- 蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。 A: 正确 B: 错误
- 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )
- 蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 卵黏蛋白 B: 卵清蛋白 C: 卵白蛋白 D: 抗胰蛋白酶
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 卵黏蛋白 B: 卵清蛋白 C: 卵白蛋白 D: 抗胰蛋白酶
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 抗胰蛋白酶 B: 类卵黏蛋白 C: 卵清蛋白 D: 卵白蛋白
内容
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: A卵黏蛋白 B: B卵清蛋白 C: C卵白蛋白 D: D抗胰蛋白酶
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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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下列属于蛋清中蛋白质的有（）。 A: A卵伴清蛋白 B: B卵黏蛋白 C: C抗生物素蛋白 D: D白蛋白 E: E清蛋白
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鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。 A: 钙活化蛋白酶 B: 组织蛋白酶 C: 凝乳酶 D: 溶菌酶
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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 蛋泡糊 B: 蛋黄糊 C: 蛋白糊 D: 全蛋糊