高浓度的糖液可以降低制品的水分活度。()
举一反三
- 果酱的保藏期较长，这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压，能降低水分活度的性质。
- 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 微生物的发酵作用 C: 降低产品的水分活度而抑菌 D: 具有抗氧化作用
- 2．从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存1个月而不发生变化？（） A: 某种熟肉制品，水分活度0.95 B: 某种奶制品，水分活度0.33 C: 某种粮食制品，水分活度0.83 D: 某种水果干制品，水分活度0.65
- 降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案()A.降低水分活度可使食品中自由水的比例减小B.降低水分活度可抑制食品中的离子反应C.降低水分活度可直接杀死食品中的微生物D.降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
- 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。