关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
蛋白和蛋黄糊的搅拌,我个人是先沿贴着缸边插到底再翻上来,然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作,作上两圈后,基本上是完全拌匀了.至于蛋黄糊的稀稠程度,在配方上干湿平衡就可以.我给你一个戚风蛋糕的基础...
举一反三
内容
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(<br/>)打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊 A: 戚风蛋糕 B: 清蛋糕 C: 全蛋糕 D: 重油蛋糕
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粉状物料没有过筛、蛋黄糊物料搅拌不均是造成戚风蛋糕内部有颗粒状的主要原因。
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制作戚风蛋糕把蛋清和蛋黄分开搅拌。
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋白、蛋黄分开搅打 B: 全蛋一起搅打 C: 蛋白单独搅打 D: 蛋黄单独搅打
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北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋黄单独搅打 B: 蛋白单独搅打 C: 蛋白、蛋黄分开搅打 D: 全蛋一起搅打