良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉.
举一反三
- 简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别
- 如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
- 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。 A: A野畜肉的质较好 B: B野畜肉的口味要好一些 C: C野畜肉不易熟 D: D野畜肉通常带有各自独特的风味
- 屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
- 畜肉处在僵直和后熟过程中为畜肉处在僵直和后熟过程中为（） A: 腐败肉 B: 条件可食肉 C: 废弃肉 D: 新鲜肉 E: 病畜肉