明清之际川味因辣椒的传入进一步形成稳定的味型特色，影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成。（）
举一反三
- 7.腌肉风味的形成主要是：亚硝酸盐除了具有发色作用外，对脂肉的风味也有重要影响，抑制了脂肪的氧化，所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味，减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。
- 7.腌肉风味的形成主要是：亚硝酸盐除了具有发色作用外，对脂肉的风味也有重要影响，抑制了脂肪的氧化，所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味，减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。 A: 正确 B: 错误
- 明清时期辣椒传入中国
- 鲜味属于食品风味中的（ ）。 A: 化学味 B: 心理味 C: 物理味
- 以下均属于川菜特征的有() A: 具有一菜一格、百菜百味的特殊风味 B: 调味多用辣椒、花椒、胡椒、鲜姜、豆瓣酱 C: 味型多样、变化巧妙 D: 用料广博奇杂、菜肴新颖奇异 E: 用料广博、菜肴适应面广