30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（ ）
A: 冷熏法
B: 热熏法
C: 温熏法
D: 液熏法
A: 冷熏法
B: 热熏法
C: 温熏法
D: 液熏法
C
举一反三
内容
- 0
常规熏制法熏制中的热熏法温度应控制在（ ）。 A: 15～30℃ B: 50～80℃ C: 30～50℃ D: 90～120℃
- 1
冷熏法和热熏法的温度区分界限是 A: 20℃ B: 22℃ C: 24℃ D: 26℃
- 2
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
- 3
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。 A: A干熏 B: B冷熏 C: C热熏 D: D熟熏
- 4
烟熏方法可分为常规法和特殊法两大类。常规法也叫烟气熏制法，包括直接烟熏法和间接烟熏法；特殊法也叫速熏法，包括液熏法和电熏法。