拍粉原料通常不宜选用带有甜味的粉料。
正确
举一反三
内容
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: A容易破裂 B: B容易粘料 C: C容易结团 D: D容易成浆
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拍粉原料中的粉性原料指质地（ ）的粉类。 A: 粗糙 B: 细腻
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拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 A: A单纯拍粉 B: B拍芝麻 C: C拍花生 D: D拍麦片
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为使包裹效果更好，面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的（ ）。 A: 疏松度 B: 潮湿度
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。 A: 各种粉料 B: 芝麻 C: 面包屑 D: 馒头粒