风味性拍粉是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
错
举一反三
内容
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拍粉原料中粒性原料是指（ ）粉类。 A: 颗粒性 B: 粗糙性
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拍粉原料中的粉性原料指质地（ ）的粉类。 A: 粗糙 B: 细腻
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: 拍粉后 B: 容易粘料 C: 容易结团 D: 容易成浆
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风味性拍粉是适用于（）原料。 A: A大片形或筒形 B: B小型原料 C: C整条的鱼扇 D: D片、条形
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: 容易破裂 B: 容易粘料 C: 容易结团 D: 容易成浆