关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 风味性拍粉是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 风味性拍粉是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 答案： 查看 举一反三 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。 A: 各种粉料 B: 芝麻 C: 面包屑 D: 馒头粒 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 拍粉原料通常不宜选用带有甜味的粉料。 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 风味性拍粉是适用于（）原料。 A: 大片形或筒形 B: 小型原料 C: 整条的鱼扇 D: 片、条形
