水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
A: 成块用于爆或熘
B: 成条用于炒或爆
C: 成块红烧或制汤
D: 成茸用于炸或爆
A: 成块用于爆或熘
B: 成条用于炒或爆
C: 成块红烧或制汤
D: 成茸用于炸或爆
C
举一反三
内容
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猪里脊肉最适用于（）等烹调方法 A: 炒、熘、爆、氽 B: 炒、煨、烧、爆 C: 酱、炝、扒、卤 D: 拌、扒、爆、酱
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鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。 A: 鱼背 B: 鱼鳃 C: 鱼尾骨 D: 鱼头骨
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以下关于分鱼服务的说法正确的是（）。 A: 为客人展示整形鱼时，鱼头对着主宾，鱼尾对着副主人 B: 为客人展示整形鱼时，鱼头对着主人，鱼尾对着副主人 C: 分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝右，鱼尾朝左，鱼腹朝向桌边进行拆分 D: 分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼腹朝向桌边进行拆分
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其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔
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中段可分为（）和（）两个部分 A: 鱼尾;脊背 B: 脊背;肚档 C: 肚档;鱼尾 D: 鱼头;鱼尾