影响血糖指数的因素中，食物成分对血糖有哪些影响？
1.碳水化合物的种类，类型和结构越简单，血糖指数越高，单糖比多糖具有更高的血糖指数。食物中的碳水化合物之间会发生一定的转化，食物的成熟度越高，多糖转化为单糖的量则越多，食物的血糖指数就越高；2.碳水化合物的含量，含量越高，食物的血糖指数越高；3.膳食纤维素含量，膳食纤维是天然屏障，可以降低消化率，因此，膳食纤维（特别是水溶性纤维）越多，其血糖指数越低；4.蛋白质和脂肪含量，含量增多，可降低胃排空及消化率，使血糖生成指数降低。糖尿病患者应低脂肪、低血糖指数的食物，任何类型的高脂肪食物不管其血糖指数的高低，都仍应限制食用。5.水分含量，水分含量越少，其血糖指数就越高。
举一反三
- 食物的血糖指数对于机体血糖有着较大影响,下列食物中,()的血糖指数最低。 A: 牛奶 B: 花生 C: 黄豆 D: 芋头
- 中国大学MOOC: 食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
- 下面关于血糖生成指数的描述，错误的是 A: 血糖生成指数就是评价食物碳水化合物对血糖影响的指标 B: 血糖生成指数高的食物能够预防超重和肥胖 C: 血糖生成指数可以反映食物营养价值的高低 D: 血糖生成指数高的食物营养价值较高
- 中国大学MOOC: 食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。
- 不是影响血糖生成指数的主要因素的是（） A: 食物成分 B: 食物加工方式 C: 食物的重量 D: 食物烹调方式
内容
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影响血糖生成指数的因素有（）。 A: A．碳水化合物类型 B: B．食物中其他成分含量的影响 C: C．食物形状和特征 D: D．粗劣食物加工烹饪方法
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下列关于血糖生成指数的说法正确的是()。A.()用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标()B.()血糖指数高的食物,表示进入胃肠后消化慢、吸收完全,血糖波动大()C.()血糖指数低的食物,表示在胃肠内停留时间短,释放快,血糖波动小()D.()合理利用低血糖指数食物,可以保持稳定的血糖浓度()E.()食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据
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关于血糖指数说法正确的是 A: 糖尿病可多摄入血糖指数低的食物 B: 粗粮的血糖指数低于细粮 C: 血糖指数低的食物不耐饿 D: 血糖指数等于70，为低血糖指数食物 E: 血糖指数低的食物提供的能量少
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食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 A: 摄取方式 B: 质量 C: 种类 D: 数量
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食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。 A: 质量 B: 数量 C: 种类 D: 摄取方式