河北菜即冀菜，以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主（）
对
举一反三
- 冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤；讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（ ） A: 御品锅 B: 酱汁瓦块鱼 C: 李鸿章大烩菜 D: 白洋淀全鱼宴
- 河北菜即冀菜，包括三大流派：以保定为代表的冀中南菜，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。（）
- 河北菜即冀菜,包括三大流派:以保定为代表的冀中南菜,以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。() A: 正确 B: 错误
- 河北菜即冀菜，其流派有
- 关于冀菜中的冀中南派表述错误的是（）。 A: 冀中南派是冀菜中最大的流派 B: 冀中南派以保定为代表区域 C: 冀中南派的代表菜有扒熊掌、烤全鹿等 D: 冀中南派中的直隶官府菜堪称中国官府菜的“活化石”
内容
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大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。 A: 虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤 B: 鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤 C: 蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤 D: 鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
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冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等
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冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。
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西安发掘仿唐菜120多种，形成以唐菜为主的传统菜和以陕菜为主的现代菜。
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（）在选料上比较广泛。 A: 法式菜 B: 英式菜 C: 意式菜 D: 俄式菜