就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
举一反三
- 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时_____而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
- 脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。( )
- 12、当水分活度为0~0.8时, 脂肪氧化速度随水分活度的升高而升高。
- 水分活度与脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于( ),水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,加速了氧化。而当水分活度大于0.8 反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。 A: 0.4 B: 0.6 C: 0.7 D: 0.8
- 313、水分活度与脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于( ),水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,加速了氧化。而当水分活度大于0.8 反应物被稀释。简述Aw值与脂质氧化作用。 A: 0.4 B: 0.6 C: 0.7 D: 0.8