就水分活度影响食品中各类反应的关系,说明降低水分活度能提高食品稳定性的机理
举一反三
- 降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案()A.降低水分活度可使食品中自由水的比例减小B.降低水分活度可抑制食品中的离子反应C.降低水分活度可直接杀死食品中的微生物D.降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
- 关于水分活度的说法错误的是( )。 A: 食品的水分活度值总在0~1之间。 B: 水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性,安全性等性质。 C: 食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越高。 D: 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度。
- 一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。
- 关于水分活度描述不正确的是 A: 食品的水分活度值总在0~1之间 B: 食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质 C: 食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 D: 食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响
- 什么是水分活度?水分活度对粮食及食品稳定性有何影响?