水分活度值很低时有些食品中仍然可发生的变化是 （ ）
A: 水解
B: 微生物腐败
C: 脂质氧化
D: 非酶褐变
A: 水解
B: 微生物腐败
C: 脂质氧化
D: 非酶褐变
举一反三
- 低水分活度下仍能发生引起食品劣变的反应是 （ ） A: 水解 B: 霉变 C: 脂氧化 D: 非酶褐变
- 水分活度值很低时有些食品中仍然可发生的变化是
- 低水分活度下仍能发生引起食品劣变的反应是（ ） A: 水解 B: 霉变 C: 脂肪氧化 D: 非酶褐变
- 食品的水分活度在低于单分子层水水分活度情况下，以下哪种反应速率反而随着水分活度降低而提高？ A: 脂肪的酶水解 B: 淀粉水解 C: 脂肪氧化 D: 美拉德褐变
- 当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（） A: 脂质氧化速率会增大 B: 多数食品会发生美拉德反应 C: 微生物能有效快速繁殖 D: 酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率