（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。
单宁
举一反三
内容
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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
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发生酶促褐变需要具备的条件是() A: 酚类底物 B: 多酚氧化酶 C: 水分 D: 氧气
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3.橘子、柠檬等因缺乏多酚氧化酶而不会发生酶促褐变。
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酶促褐变发生的必要条件包括（ ）。 A: 有多酚氧化酶 B: 氧气的存在 C: 有酚类底物 D: 加热
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酶促褐变发生需要的条件不包括以下哪一项 A: 酚类底物 B: 多酚氧化酶 C: 氧 D: 抗坏血酸