可引起蛋白质变性的物理因素有（）。
A: 加热；
B: 静水压；
C: 剪切；
D: 辐照；
A: 加热；
B: 静水压；
C: 剪切；
D: 辐照；
A,B,C,D
举一反三
内容
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导致蛋白质物理变性的因素有: A: 加热 B: 加盐 C: 高压 D: 界面作用
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什么是蛋白质的变性和复性？举例说明引起蛋白质变性的物理因素有哪些？
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加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。
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蛋白质变性的原理是什么?什么因素可引起蛋白质变性?
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引起蛋白质变性的因素有() A: 加热 B: 、强酸、强碱 C: 、硫酸铵 D: 尿素 E: 、紫外线