关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 可塑性不好的油脂起酥性较好. 可塑性不好的油脂起酥性较好. 答案： 查看 举一反三 酥性饼干采用稳定性优良、起酥性较好的油脂，注意防止“走油“现象，人造奶油或椰子油是理想的酥性饼干生产用油脂。 油脂的加工特性有（）。 A: 可塑性；起酥性 B: 融合性；乳化分散性 C: 稳定性 D: 芳香性 酯交换会产生反式脂肪，同时可保持油脂的塑性和起酥性。 在酥性饼干与甜酥性饼干生产时，不仅要考虑采用（ ）较好的油脂，并且要求油脂的熔点较高，以防“走油”的现象发生。 A: 稳定性和风味 B: 风味和起酥性 C: 稳定性和吸收率 D: 起酥性和稳定性 油脂作为焙烤食品原料时，要求有哪些加工特性。（ ） A: 可塑性 B: 起酥性 C: 融合性 D: 吸水性
