关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 在酥性饼干与甜酥性饼干生产时，不仅要考虑采用（ ）较好的油脂，并且要求油脂的熔点较高，以防“走油”的现象发生。 A: 稳定性和风味 B: 风味和起酥性 C: 稳定性和吸收率 D: 起酥性和稳定性 在酥性饼干与甜酥性饼干生产时，不仅要考虑采用（ ）较好的油脂，并且要求油脂的熔点较高，以防“走油”的现象发生。A: 稳定性和风味B: 风味和起酥性C: 稳定性和吸收率D: 起酥性和稳定性 答案： 查看 举一反三 酥性饼干采用稳定性优良、起酥性较好的油脂，注意防止“走油“现象，人造奶油或椰子油是理想的酥性饼干生产用油脂。 生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。 生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 生产饼干用的油脂应具备优良的起酥性和较高的稳定性。 生产饼干用的油脂应具有（）。 A: 优良的起酥性 B: 较高的稳定性 C: 良好的风味 D: 很好的乳化性
