油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
可增加面团的延伸性，使面包体积增大；可防止面团的过软过粘，增加面团的弹力，使机械化操作容易；油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀柔软，改善口感；防止淀粉老化，延长面包保存时间。
内容
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油脂在焙烤食品里的作用只是给制品提供营养价值。 A: 正确 B: 错误
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简述糖在焙烤食品中的主要作用。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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油脂作为焙烤食品原料时，要求有哪些加工特性。（ ） A: 可塑性 B: 起酥性 C: 融合性 D: 吸水性
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糖在焙烤食品中有哪些作用？